LupMilk

Lupiner er attraktive som økologiske proteinafgrøder, da planten kan dyrkes lokalt og i stigende grad bruges som foder i økologisk produktion. Lupiner indeholder dog også toksiske alkaloider, som er uønskede i høje niveauer både i foder og i fødevarer. Nye undersøgelser har vist, at disse også kan overføres til mælken. Omfanget af problemet og den potentielle overførsel af alkaloider til mælk er dog ikke undersøgt i Danmark.

Formålet med LupMilk

Formålet er at dokumentere gavnlige effekter af lupiner på mælkens sammensætning, men også at følge niveauet af alkaloider i lupinfrø, lupinfoder og mælk ved at tage prøver fra en række økologiske mælkeproducenter, hvor der fodres med lupiner i forskellige foderniveauer. Desuden ønsker projektet at undersøge effekten af vigtige forarbejdningstrin af lupinfoder på alkaloidindholdet og ligeledes undersøge, hvordan alkaloider i mælk følger og påvirkes af specifikke industrirelevante fraktioneringer og varmebehandlinger. 

Projektet er vigtigt i forhold til at vejlede økologiske landmænd, foderkonsulenter og mejerier og sikre, at positive effekter af at bruge lupin i foderet ikke påvirker mælkekvaliteten negativt, og dermed at klimaindsatsen for en mere bæredygtig økologisk mælkeproduktion ikke hindres af forbrugernes bekymringer om alkaloider i mælk. Den opnåede viden fra projektet vil også være vigtig med hensyn til eventuel anvendelse af lupiner direkte som fødevarer.

Projektet trin for trin

LupMilk vil:

• Udvikle en analysemetode baseret på masse- spektrometri (MS), som kan målrettes til bestemmelse af de toksiske quinolizidin alkaloider (QA'er) i
• Belyse variationen af alkaloider i lupinfrø og i høstet produkt før og efter behandling samt i mælk og specifikke mælkefraktioner før og efter varmebehandling
• Dokumentere gavnlige effekter af brug af lupin som foder på mælkens sammensætning og kvalitet
• Undersøge muligheden for at implementere en analysemetode for alkaloider i mælk i kvalitetskontrollen i Danmark