QUALIPORK

Markedsandelen af økologisk grisekød er stadig lav i Danmark og EU, hvilket indikerer stort vækstpotentiale, men også et behov for at tilpasse sektoren til forbrugernes forventninger. Europæiske forbrugere vægter dyrevelfærd højt, når de betaler en merpris for grisekød. Specifikt for økologisk grisekød vægter produktionsmetoder som ’friland’ og ’naturlig fødesøgning’ højt blandt forbrugerne. Dog bliver kun få økologiske grise opdrættet på friland fra fødsel til slagtning. Dette skyldes blandt andet udfordringer med kvælstofudvaskning og de praktiske vanskeligheder, det indebærer for den økologiske griseproducent.

Projektets formål

Målet med QUALIPORK er at styrke konkurrenceevnen for dansk økologisk grisekød på nationale og globale markeder ved at fremme flerdimensionel kvalitet fra 'jord til bord'. Projektet vil opnå dette ved at udforske, udvikle og demonstrere et alternativ til den nuværende økologiske slagtegriseproduktion. Et centralt fokus er at tilbyde grise stimuli-rige frilandsmiljøer og sæsonbestemte fourageringsafgrøder. Dette forventes at fremme dyrevelfærd (kvalitet af griselivet), reducere klimaaftrykket samt optimere foderforsyning og næringsstofkredsløb på marken (kvalitet af miljøet).

Kvaliteten af grisekødet forbedres gennem aflivning på mark og modning af kødet (kvalitet af grisekødet). Barrierer og muligheder for at kommunikere disse kvalitetsparametre identificeres i både nationale og globale værdikæder. Projektet anerkender de praktiske vanskeligheder ved at holde slagtegrise på friland og udvikler derfor specialiseret frilandsudstyr og et beslutningsstøtteværktøj for at gøre driften mere effektiv.

Samtidig vil projektet designe frilandsarealerne med henblik på at maksimere foderforsyning på marken, fastholde næringsstoffer og reducere økologisk grisekøds klimaaftryk. For at sikre, at den kvalitet der genereres i primærproduktionen bevares og overføres til forbrugerne, implementeres nye strategier til forbedring af kødkvalitet, såsom aflivning på marken og modning af grisekød. For at fremme en markedsdrevet udvikling af høj-kvalitet økologisk grisekød, undersøger QUALIPORK også muligheder og barrierer for at kommunikere og værdisætte de tre kvalitetsdimensioner i nationale og globale værdikæder. 

Projektet step by step

Fem vigtige indsatsområder i QUALIPORK for at fremme en markedsdreven udvikling af høj-kvalitets økologisk grisekød:

1. Undersøge sammenhæng mellem nærmiljøets kvalitet og dyrevelfærdsindikatorer med særligt fokus på grisens mentale velbefindende og livskvalitet (kvalitet af griselivet)
2. Evaluere, hvordan frilandsgrise kan integreres i afgrødeproduktionen for at forbedre foderforsyning og næringsstofhusholdning på marken samt reducere klimaaftrykket (kvalitet af miljøet)
3. Udforske metoder til at forbedre kødets kvalitet, når grisene produceres på friland samt afprøve sæsondifferentieret slagtevægt (kvalitet af grisekødet)
4. Udvikle og demonstrere nye løsninger, værktøjer og udstyr til at reducere praktiske udfordringer ved produktion af slagtegrise på friland
5. Identificere udfordringer og muligheder for at kommunikere og fremhæve værdien af flerdimensional kvalitet - både på hjemmemarkedet og internationalt

Projektperiode

2025-2029