Både danske og udenlandske undersøgelser har vist, at forbrugere, der køber mange økologiske fødevarer, i højere grad end andre forbrugere efterlever de officielle kostråd. Eksempelvis har folk, der spiser meget økologisk, typisk et lavere kødforbrug og spiser flere grøntsager og frugter end forbrugere med et lavere økologisk forbrug. Der ses et behov for at vide mere om denne sammenhæng, og om der fremover vil kunne ses en positiv effekt på befolkningens sundhed, hvis forbruget af økologiske fødevarer øges. 

Desuden er der behov for en større viden om, hvilken rolle forskellige forestillinger om sundhed spiller for forbrugere i deres økologiske kostvalg.

Formålet med projektet

Projektets formål var at undersøge, i hvilket omfang et øget forbrug af økologiske fødevarer kan føre til, at forbrugerne vil ændre deres kostsammensætning i retning af de officielle kostråd.

Projektet har givet en detaljeret viden om årsager til sammenhængen mellem økologisk forbrug og kostsammensætning, om hvordan sammenhængen varierer mellem forskellige forbrugersegmenter, og hvilken rolle forskellige forestillinger om sundhed spiller for forbrugerne i deres økologiske kostvalg.

Derfor giver projektet mulighed for at vurdere økologisk fødevareproduktions nuværende rolle og fremtidige mulige bidrag til sundhedsfremme via kostændringer.

Effekten af projektet forventes at være bedre muligheder for at anvende og udvikle økologiens potentiale som virkemiddel til fremme af en sundere kost i den danske befolkning.

Projektperiode: 1-1-2016 til 31-12-2017  

• Er der sammenhæng mellem økologisk forbrug, og i hvilken grad kostrådene følges i forskellige forbrugergrupper?
• Hvilken rolle spiller forskellige forestillinger om sundhed for forbrugerne i deres økologiske kostvalg?
• Er der sammenhæng mellem ændring i økologisk forbrug og ændring i kost?
• Har økologiske og ikke-økologiske forbrugere forskellige præferencer for måltiders sammensætning af grønt og kød?
• Hvad er økologiens nuværende rolle og potentiale i forhold til sundhedsfremme i befolkningen via øget efterlevelse af kostrådene?

Økologi og renhedsperspektivet

OrgHealth fandt i sine undersøgelser, at sundhed er en vigtig grund til at købe økologisk mad. Herudover blev opfattelsen af “sund mad” nuanceret: Når forbrugerne talte om sundhed i forhold til økologisk mad, trak de hovedsagligt på en forståelse af sundhed som renhed. Men når fokus var sat på sundhed mere generelt, trak deltagerne også på tre andre sundheds- perspektiver; hovedsageligt ernæringsperspektivet men også nydelsesperspektivet og et holistisk perspektiv. At forbrugerne syntes at forbinde økologi med renheds- dimensionen af sundhed, men ikke ernærings- dimensionen, blev tydeligt bekræftet i projektets spørgeskemaundersøgelse.

Sammenhængen mellem højt økologiforbrug og højt forbrug af grønt

OrgHealth fandt en positiv sammenhæng mellem højt økologiforbrug og højt forbrug af frugt og grønt samt lavere forbrug af kød. Og, der sås en tendens til, at folk begyndte at købe sundere mad, før de begyndte at købe mere økologisk. At de økologiske forbrugeres kost i højere grad lever op til kostrådene end øvrige forbrugeres, hænger altså tilsyneladende sammen med, at når man først begyn-der at fokusere på ét aspekt af sundhed (det være sig ’renhed’ eller ernæringsrigtig kost), fører det naturligt videre til fokus på andre aspekter af sundhed.

Publikationer

I forbindelse med afslutning af projektet har OrgHealth lavet en afsluttende fælles slutpublikation i samarbejde med de to samfundsvidenskabelige projektet SOMDwIT (Etablering af videngrundlag for styrkelse af vækst i den økologiske eksport) og LOCO (samspil mellem økologisk forbrug og sundhed).

Derudover kan du også se en forkortet udgave af OrgHealths resultater og anbefalinger fra projektet